Пирог с капустой дрожжевой, закрытый
Тот самый, из детства — с румяной крышкой и тушёной капустой
- Мука — 500 г, дрожжи сухие — 7 г
- Молоко тёплое — 250 мл, масло сливочное — 60 г
- Сахар — 1 ст. ложка, соль — 1 ч. ложка
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Лук — 2 шт, морковь — 1 шт
- Яйцо для смазки
1Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем и дать подойти час в тепле.
2Капусту нашинковать тонко, лук и морковь обжарить, добавить капусту и тушить под крышкой 25 минут до мягкости.
3Раскатать две лепёшки: нижнюю толще, верхнюю тоньше. Начинку класть только остывшей.
4Защипнуть края, сделать надрез для пара, смазать яйцом. Печь 35–40 минут при 180°.
Заливной пирог с капустой на кефире
Без раскатки и без ожидания — тесто льётся, как на оладьи
- Кефир — 400 мл
- Яйца — 3 шт
- Мука — 250 г, сода — 1 ч. ложка
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Капуста — 600 г, укроп — пучок
1Капусту порубить мелко, присолить и помять руками, чтобы дала сок и стала мягкой.
2Кефир смешать с яйцами, маслом и содой, всыпать муку — тесто как густая сметана.
3В форму половину теста, капусту с укропом, сверху остаток. Печь 45 минут при 180°.
Пирог с капустой и яйцом
Классика уральских столовых — капуста плюс рубленое варёное яйцо
- Тесто дрожжевое — как в классическом
- Капуста — 800 г
- Яйца варёные — 4 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Зелёный лук — пучок
1Капусту тушить на сливочном масле без томата — начинка должна быть светлой и сладковатой.
2Яйца порубить крупно, смешать с остывшей капустой и зелёным луком.
3Собрать закрытый пирог, верх наколоть вилкой, печь 35 минут.
4Готовый пирог накрыть полотенцем на 15 минут — корка станет мягкой.
Пирог с капустой и грибами
Постный вариант на растительном тесте, с лесными или шампиньонами
- Мука — 450 г, вода — 200 мл, дрожжи — 7 г
- Масло растительное — 60 мл
- Капуста — 700 г
- Грибы — 400 г
- Лук — 2 шт, перец чёрный
1Грибы обжарить до испарения жидкости, отдельно потушить капусту с луком, соединить.
2Постное тесто вымесить до гладкости и дать подойти дважды — так оно не будет плотным.
3Пирог сформовать открытым, решёткой из полосок теста, печь 40 минут при 180°.
Ленивый пирог из слоёного теста
Готовое тесто, полчаса — и на столе хрустящий пирог
- Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
- Капуста — 500 г
- Лук — 1 шт, морковь — 1 шт
- Сметана — 2 ст. ложки
- Кунжут для посыпки
1Капусту потушить с овощами, в конце вмешать сметану — начинка станет сочнее.
2Тесто разморозить, разложить два пласта, начинку выложить на нижний, оставив края.
3Накрыть, защипнуть, надрезать сверху, посыпать кунжутом. Печь 25–30 минут при 200°.
Галерея
Совет тёти Яши: капусту для начинки никогда не кладите горячей — тесто размокнет и осядет.
И не жалейте масла при тушении: сухая капуста в пироге — это грусть.